Preview

Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология

Расширенный поиск

ИЗУЧЕНИЕ ДИАЛИЗУЕМЫХ МЕЛАНОИДИНОВЫХ ФРАКЦИЙ ВОДНО-ЭТАНОЛЬНЫХ СИСТЕМ D-ЛАКТОЗА - АРИЛАМИН

https://doi.org/ 10.21285/2227-2925-2017-7-2-181-184

Полный текст:

Аннотация

Цель исследования - спектрофотометрическое изучение диализуемых фракций меланоидинов, полученных в результате кислотно-катализируемых амино-карбонильных взаимодействий D-лактозы с п-толуидином в водно-этанольной среде. Для исследования состава фракций и динамики диализа регистрировались электронные спектры диализатов, полученных в двух параллельных сериях. Установлено, что безазотные производные в диализуемых фракциях представлены в основном слабоокрашенными фурановыми олигомерами, содержание которых нарастает во времени, при этом основным азотсодержащим компонентом является элиминирующийся в результате распада продукта перегруппировки Амадори п-толуидин.

Об авторах

И. С. Черепанов
Удмуртский государственный университет
Россия


Г. М. Абдуллина
Удмуртский государственный университет
Россия


Список литературы

1. Yaylayan V.A., Mandeville S. Stereochemical control of maltol formation in Maillard reaction // J. Agric. Food Chem. 1994. V. 42, N 5. P. 771-775.

2. Yaylayan V.A., Kaminsky E. Isolation and structural analysis of Maillard polymers: caramel and melanoidin formation in glycine/glucose model system // Food Chem. 1998. V. 63, N 1. P. 25-31.

3. Kim J.-S., Lee Y.-S. The influence of pH on the color development of melanoidins formed from fructose/amino acid enantiomer model systems // J. Food Sci. Nutr. 2008. V. 13, N 2. P. 306-312. DOI: 10.3746/jfn.2008.13.4.306.


Для цитирования:


Черепанов И.С., Абдуллина Г.М. ИЗУЧЕНИЕ ДИАЛИЗУЕМЫХ МЕЛАНОИДИНОВЫХ ФРАКЦИЙ ВОДНО-ЭТАНОЛЬНЫХ СИСТЕМ D-ЛАКТОЗА - АРИЛАМИН. Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология. 2017;7(2):181-184. https://doi.org/ 10.21285/2227-2925-2017-7-2-181-184

For citation:


Cherepanov I.S., Abdullina G.M. STUDY OF DIALYZABLE MELANOIDIN FRACTIONS IN AQUEUOS-ETHANOLIC D-LACTOSE - ARYL AMINE SYSTEMS. Proceedings of Universities. Applied Chemistry and Biotechnology. 2017;7(2):181-184. (In Russ.) https://doi.org/ 10.21285/2227-2925-2017-7-2-181-184

Просмотров: 1


Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.


ISSN 2227-2925 (Print)
ISSN 2500-1558 (Online)