Предложен состав для приготовления изотонических напитков на основе тканевой жидкости медузы ропилемы (корнерота) Rhopilema Asamushi. Преобладающим компонентом тканей медузы является вода (до 97% от массы тела). В удержании структуры обводненного межклеточного матрикса важную роль играют протеогликановые комплексы, стабилизированные ионами двухвалентных металлов. Основными химическими факторами поддержания водно-солевого равновесия в условиях жесткого прессинга окружающей среды в тканях медуз являются свободные аминокислоты (до 10% сухой массы) и минеральные элементы, доля последних (до 65% сухой массы) значительно превосходит белковую составляющую (до 20% сухой массы), что отличает их от большинства ви- дов животных. Преобладающими элементами являются натрий, калий, кальций, магний, железо, цинк, медь, хром и селен. Известные технологии переработки медуз направлены на получение плотной и стабильной структуры полуфабриката, в то время как жидкая фракция удаляется в процессе обработки. При этом теряется не менее 70% всей влаги и растворенных в ней минеральных элементов, свободных аминокислот, водорастворимых белков. Предложен способ отделения жидкой фракции тканей медуз от высокомолекулярных примесей с использованием метода ультрафильтрации. Полученный раствор благодаря наличию низкомолекулярных растворимых компонентов может служить основой для создания изотонических напитков, содержащих биологически активные вещества. Разработана рецептура изотонических напитков, позволяющая довести величину показателя осмотического давления полученного продукта до пределов установленных норм (270-330 мОсм/кг). Для этого в состав рецептуры включены углеводы (глюкоза и фруктоза) в количестве 6,5 г на 100 мл продукта. Дополнительно использованы стабилизаторы кислотности и антиоксиданты (лимонная и аскорбиновая кислоты), экстракты ягод для придания привлекательных органолептических свойств и консервант. Кроме выполнения функции восстановления водно-солевого баланса данные напитки могут служить дополнительными источниками таких минеральных компонентов как железо, хром и селен.
A formulation for the preparation of isotonic drinks based on the tissue fluid of the rhopilema jellyfish (Rhizostomeae) Rhopilema Asamushi is proposed. While jellyfish are made up primarily of water (up to 97% of undried weight), the main chemical factors in maintaining the water-salt balance of jellyfish tissues under environmental pressure conditions are free amino acids (up to 10% of dry weight) and various mineral elements (up to 65% of dry weight). The proportion of the latter significantly exceeds the protein component (up to 20% of dry weight), which distinguishes jellyfish from most species of animals. Prevailing tissue elements are sodium, potassium, calcium, magnesium, iron, zinc, copper, chromium and selenium. Known technologies of jellyfish processing are aimed at obtaining a dense and stable structure of the semi-finished product, while the liquid fraction is removed during processing. In so doing, at least 70% of all water content, as well as mineral elements, free amino acids and water-soluble proteins dissolved in it, are lost. Herein, a method is proposed for separating the liquid fraction of jellyfish tissues from high-molecular impurities using the ultrafiltration method. Due to the presence of low molecular weight soluble components, the solution obtained can serve as the basis for the creation of isotonic drinks containing biologically active substances. As a result, a formulation of isotonic drinks is developed, which brings the value of the osmotic pressure of the obtained product to the limits of the established norms (270-330 mOsm/kg). In this regard, the composition of the formulation includes carbohydrates (glucose and fructose) in the amount of 6,5 g per 100 ml of product. Additionally, a preservative, acidity stabilisers and antioxidants (citric and ascorbic acids) are used, as well as the berry extracts in order to impart attractive organoleptic properties to product. In addition to performing the function of restoring the water-salt balance, these drinks can serve as additional sources of such mineral components as iron, chromium and selenium.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.