vuzbiochemiИзвестия вузов. Прикладная химия и биотехнологияProceedings of Universities. Applied Chemistry and Biotechnology2227-29252500-1558ИРНИТУ10.21285/2227-2925-2020-10-2-314-324vuzbiochemi-390Research ArticleФИЗИКО-ХИМИЧЕСКАЯ БИОЛОГИЯPHYSICOCHEMICAL BIOLOGYФерментативная модификация побочного мясокостного коллагенсодержащего сырья при его переработкеThe use of enzymatic modification in recycling of meat and bone collagen-containing byproductsМезеноваН. Ю.MezenovaN. Yu.nataliya.mezenova@klgtu.ruАгафоноваС. В.AgafonovaS. V.svetlana.agafonova@klgtu.ruМезеноваО. Я.MezenovaO. Ya.mezenova@klgtu.ruБайдалиноваЛ. С.BaydalinovaL. S.baydalinova@nevmail.ruВолковВ. В.VolkovV. V.vladimir.volkov@klgtu.ruКалининградский государственный технический университетРоссияKaliningrad State Technical UniversityRussian Federation202005072020102314324Copyright © Мезенова Н.Ю., Агафонова С.В., Мезенова О.Я., Байдалинова Л.С., Волков В.В., 20202020Мезенова Н.Ю., Агафонова С.В., Мезенова О.Я., Байдалинова Л.С., Волков В.В.Mezenova N.Y., Agafonova S.V., Mezenova O.Y., Baydalinova L.S., Volkov V.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://vuzbiochemi.elpub.ru/jour/article/view/390мясокостное побочное сырьеколлагенферментативный гидролизсухие веществаводорастворимые пептидыаминный азотmeat and bone byproductcollagenenzymatic hydrolysissolidswater-soluble peptidesamine nitrogenИсследование выполнено при финансовой поддержке Фонда содействия инновациям по программе «СТАРТ-1», НИОКР по теме: «Разработка технологии по переработке вторичного мясокостного сырья и получение экспериментальных образцов функциональных компонентов протеинового, липидного и белково-минерального составов» (договор №3209ГС1/48676 от 03.09.2019, грант № АААА-А19-119101790069-4).The study was carried out with the financial support of the Foundation for the Promotion of Innovation under the START-1 program, R&D on the topic: “Development of technology for processing secondary meat and bone raw materials and obtaining experimental samples of the functional components of protein, lipid and protein-mineral compositions” (contract no. 3209ГС1/48676 03 September 2019, grant no. АААА-А19-119101790069-4).ReferencesShсhekotova A.V., Khamagaeva I.S., Tsyrenov V.Zh., Darbakova N.V., Khazagaeva S.N. Biotechnological processing procedures of collagen-containing raw materials for creation of functional foods // Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология. 2019. Т. 9. N 2. С. 250–259. https://doi.org/10.21285/2227-2925-2019-9-2-250-259Shсhekotova AV, Khamagaeva IS, Tsyrenov VZh., Darbakova NV, Khazagaeva SN. Biotechnological processing procedures of collagen-containing raw materials for creation of functional foods.Глотова И.А., Литовкин А.Н. Проблемы и перспективы переработки вторичных продуктов убоя птицы // Технологии и товароведение сельскохозяйственной продукции. 2013. N 1. С. 7–12.Izvestiya Vuzov. Prikladnaya Khimiya i Biotekhnologiya = Proceedings of Universities. Applied Chemistry and Biotechnology. 2019;9(2):250–259. https://doi.org/10.21285/2227-2925-2019-9-2-250-259Литовкин А.Н., Глотова И.А., Кривцова О.Ю. Вторичные продукты убоя птицы как сырьё для функциональных препаратов животных белков // Современные наукоемкие технологии. 2014. N 5–1. С. 189.Glotova IA, Litovkin AN. Problems and prospects of processing secondary products of poultry slaughter. Tekhnologii i tovarovedenie sel'skohozyaistvennoi produktsii. 2013;1:7–12. (In Russian)Глотова И.А., Галочкина Н.А., Болтыхов Ю.В. Функциональные коллагенсодержащие субстанции на основе вторичных продуктов животноводства // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2012. N 4 (328). С. 16–19.Litovkin AN, Glotova IA, Krivtsova OYu. Secondary products of poultry slaughter as a raw material for functional preparations of animal proteins. Sovremennye naukoemkie tekhnologii. 2014;5-1:189. (In Russian)Глотова И.А., Ряжских В.И, Галочкина Н.А., Макаркина Е.Н., Галочкин М.Н. Получение функциональных дисперсных систем на основе коллагеновых белков: формализованный подход к описанию тепло-массообменных процессов // Фундаментальные исследования. 2012. N 11-20. С. 383–388.Glotova IA, Galochkina NA, Boltykhov YuV. Functional collagen-containing substances based on secondary animal products. Izvestiya vysshikh uchebnykh zavedenii. Pishchevaya tekhnologiya = News of higher educational institutions. Food technology. 2012;4:16-19. (In Russian)Глотова И.А., Литовкин А.Н. Переработка голов и ног птицы с получением пищевых модулей // Мясная индустрия. 2016. N 6. С. 48–50.Glotova IA, Ryazhskih VI, Galochkina NA, Makarkina EN, Galochkin MN. Receiving functional disperse systems on the basis of collagenic proteins: the formalized approach to the description warm processes. Fundamental'nye issledovaniya. 2012;11-20:383–388. (In Russian)Asyakina L., Babich O., Dolganuk V., Suhih S. Methods of production and purification of biologically active peptides // Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences. 2016. Vol. 7. Issue 4. P. 2415–2422.Glotova IA, Litovkin AN. Processing of poultry heads and legs with production of food modules. Myasnaya industriya = Meat Industry. 2016;6:48–50. (In Russian)Prosekov A., Babich O., Kriger O., Ivanova S., Pavsky V., Sukhikh S., et al. Functional properties of the enzyme-modified protein from oat bran // Food Bioscience. 2018. Vol. 24. P. 46–49. https://doi.org/10.1016/j.fbio.2018.05.003Asyakina L, Babich O, Dolganuk V, Suhih S. Methods of production and purification of biologically active peptides. Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences. 2016;7(4):2415–2422.Фисинин В.И., Исмаилова Д.Ю., Волик В.Г., Лукашенко В.С., Салеева Ч.П. Глубокая переработка вторичных продуктов птицеводства для разных направлений исследования (обзор) // Сельскохозяйственная биология. 2017. Т. 52. N 6. С. 1105–1115. https://doi.org/10.15389/agrobiology.2017.6.1105rusProsekov A, Babich O, Kriger O, Ivanova S, Pavsky V, Sukhikh S, et al. Functional properties of the enzyme-modified protein from oat bran. Food Bioscience. 2018;24:46–49. https://doi.org/10.1016/j.fbio.2018.05.003Мезенова О.Я. Перспективы получения и использования протеинов из вторичного рыбного сырья // Вестник международной академии холода. 2018. N 1. С. 5–10. https://doi.org/10.17586/1606-4313-2018-17-1-5-10Fisinin VI, Ismailova DYu, Volik VG, Lukashenko VS, Saleeva ChP. Deep processing of secondary poultry products for different areas of research (review). Sel'skokhozyaistvennaya biologiya = Agricultural Biology. 2017;52(6):1105–1115. (In Russian) https://doi.org/10.15389/agrobiology.2017.6.1105rusПискаева А.И. Биотехнологические аспекты утилизации отходов птицеперерабатывающих предприятий // Уникальные исследования XXI века. 2016. N 10 (22). С. 5–25.Mezenova OJ. Prospects for producing and using proteins from secondary fish raw materials. Vestnik mezhdunarodnoi akademii kholoda = Journal of International Academy of Refrigeration. 2018;1:5–10. (In Russian) https://doi.org/10.17586/1606-4313-2018-17-1-5-10Мезенова О.Я., Волков В.В., Мерзель Т., Гримм Т., Кюн С., Хелинг А. [и др.]. Сравнительная оценка способов гидролиза коллагенсодержащего рыбного сырья при получении пептидов и исследование их аминокислотной сбалансированности // Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология. 2018. Т. 8. N 4. С. 83–94. https://doi.org/10.21285/2227-2925-2018-8-4-83-94Piskaeva AI. Biotechnological aspects of waste disposal of poultry processing enterprises. Unikal’nye issledovaniya XXI veka. 2016;10:5–25. (In Russian)Мезенова О.Я., Хелинг А., Мерзель Т. Биопотенциал вторичного рыбного сырья // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2018. N 1. С. 11–18.Mezenova OYa, Volkov VV, Mоersel T, Grimm T, Kuehn S, Hоehling A., et al. A comparative assessment of hydrolysis methods used to obtain fish collagen peptides and investigation of their amino acid balance. Izvestiya Vuzov. Prikladnaya Khimiya i Biotekhnologiya = Proceedings of Universities. Applied Chemistry and Biotechnology. 2018;8(4):83–94. (In Russian) https://doi.org/10.21285/2227-2925-2018-8-4-83-94Глотова И.А., Литовкин А.Н., Артёмов Е.С., Ермолова А.В., Шахов С.В., Саранов И.А. Исследование процессов дегидратации биополимерных систем в составе птицепродуктов // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета (Научный журнал КубГАУ). 2016. Т 121. С. 801–812. https://doi.org/10.21515/1990-4665-121-045Mezenova OYa, Hohling A, Moerzel T. Biopotential of secondary fish raw materials. Izvestiya vysshikh uchebnykh zavedenii. Pishchevaya tekhnologiya = News of institutes of higher education. Food technology. 2018;1:11–18. (In Russian)Минченко В.Н., Коваль О.В., Васькина Т.И. Химический анализ костной ткани телят при включении в рацион биопротекторов в условиях техногенного загрязнения территории // Вестник Брянской государственной сельскохозяйственной академии. 2016. N 1 (53). С. 33–37.Glotova IA, Litovkin AN, Artemov ES, Ermolova AV, Shahov SV, Saranov IA. Research of the dehydration processes of biopolymer systems in poultry products. Politematicheskii setevoi elektronnyi nauchnyi zhurnal Kubanskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta = Polythematic online scientific Journal of Kuban State Agrarian University (Scientific Journal of KubSAU). 2016;121:801–812. (In Russian) https://doi.org/10.21515/1990-4665-121-045Какимов А.К., Есимбеков Ж.С., Кабулов Б.Б. Минеральный состав реберных костей убойных животных // Международная научнопрактическая конференция, посвященная памяти Василия Матвеевича Горбатова. 2015. N 1. С. 217–219.Minchenko VN, Koval OV, Vas'kina TI. The Chemical Analysis of Bone Tissue of the Calves when Including Bioprotectors into the Diet in the Conditions of Anthropogenic Pollution of the Territory. Vestnik Bryanskoi gosudarstvennoi sel'skohozyaistvennoi akademii = Vestnik of the Bryansk State Agricultural Academy. 2016;1:33–37. (In Russian)Zhai Y., Wang F., Wang S. Study on prescription and technology for producing calciumrich chewable tablets using carp bone // Journal of Tianjin Agricultural University. 2013. Issue 2. P. 25–36.Kakimov AK, Esimbekov ZhS, Kabulov BB. Mineral composition of rib bones of slaughter animals. In: Development of biotechnological and post-genomic technologies for assessing the quality of agricultural raw materials and creating healthy food products: Proceedings of 18th International Scientific and Practical Conference dedicated to the Memory of V.M. Gorbatov. 9–10 December 2015, Moscow, no. 1, p. 217–219. (In Russian)Курчаева Е.Е., Артемов Е.С., Глотова И.А., Тертычная Т.Н., Калашникова С.В., Ходыкина О.И. Инновационные подходы к созданию продуктов питания функциональной направленности // Технологии и товароведение сельскохозяйственной продукции. 2015. N 1. С. 65–71.Zhai Y, Wang F, Wang S. Study on prescription and technology for producing calciumrich chewable tablets using carp bone. Journal of Tianjin Agricultural University. 2013;2:25–36.Babich O., Sukhih S., Prosekov A., Ulrikh E., Lukin A. Selection of modes of poultry waste conversion into biofertilizers // Journal of Pharmaceutical Sciences and Research. 2018. Vol. 10. Issue 7. P. 1768–1771.Kurchaeva EE, Artemov ES, Glotova IA, Tertychnaya TN, Kalashnikova SV, Khodykina OI. Innovative approaches to the creation of food products of a functional orientation. Tekhnologii i tovarovedenie sel'skohozyaistvennoi produktsii. 2015;1:65–71 (In Russian)Dyshlyuk L.S., Noskova S.Yu., Asyakina L.K., Babich O.O. Upgrading experimental technological lines for obtaining bio-fertilizers from poultry biowaste // ARPN Journal of Engineering and Applied Sciences. 2017. Vol. 12. Issue 23. P. 6732–740.Babich O, Sukhih S, Prosekov A, Ulrikh E, Lukin A. Selection of modes of poultry waste conversion into biofertilizers. Journal of Pharmaceutical Sciences and Research. 2018;10(7):1768–1771.Dyshlyuk LS, Noskova SYu, Asyakina LK, Babich OO. Upgrading experimental technological lines for obtaining bio-fertilizers from poultry biowaste. ARPN Journal of Engineering and Applied Sciences. 2017;12(23):6732–740.Dyshlyuk LS, Noskova SYu, Asyakina LK, Babich OO. Upgrading experimental technological lines for obtaining bio-fertilizers from poultry biowaste. ARPN Journal of Engineering and Applied Sciences. 2017;12(23):6732–740.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.