vuzbiochemiИзвестия вузов. Прикладная химия и биотехнологияProceedings of Universities. Applied Chemistry and Biotechnology2227-29252500-1558ИРНИТУDOI:http://dx.doi.org/10.21285/2227-2925-2018-8-1-67-73vuzbiochemi-93Research ArticleФИЗИКО-ХИМИЧЕСКАЯ И ОБЩАЯ БИОЛОГИЯPHYSICOCHEMICAL AND GENERAL BIOLOGYСЕЛЕНИТ НАТРИЯ КАК ИНТЕНСИФИКАТОР СОЛОДОРАЩЕНИЯ ДЛЯ ПИВОВАРЕННОГО ЯЧМЕНЯSODIUM SELENITE AS AN INTENSIFIER IN THE MALTING OF BREWING BARLEYКацурбаТ. В.KatsurbaT. V.noemail@neicon.ruЕвстафьевС. Н.Evstaf'evS. N.noemail@neicon.ruФрантенкоВ. К.FrantenkoV. K.noemail@neicon.ruДёминаА. И.DeminaA. I.noemail@neicon.ru201823092019816773Copyright © Кацурба Т.В., Евстафьев С.Н., Франтенко В.К., Дёмина А.И., 20192019Кацурба Т.В., Евстафьев С.Н., Франтенко В.К., Дёмина А.И.Katsurba T.V., Evstaf'ev S.N., Frantenko V.K., Demina A.I.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://vuzbiochemi.elpub.ru/jour/article/view/93

Селенит натрия являются формой селена минерального происхождения. Научных данных об использовании селенита натрия в качестве интенсификатора солодоращения нет. С целью установления возможности использования селенита натрия для ускорения процесса солодоращения, были проведены исследования применения его водных растворов при замачивании ячменя сорта Ача. При получении солода использовался воздушно-оросительный способ замачивания. Проращивали ячмень на лабораторной мини-солодовне. В процессе эксперимента менялась степень замачивания и температура слоя зерна. Было выявлено, что при различных условиях ведения процесса замачивания и проращивания ячменя, максимальная амилолитическая активность солода наблюдалась на 4 сутки проращивания. Добавление селенита натрия вело к накоплению амилаз уже на третьи сутки проращивания. С помощью эксперимента и математического моделирования была установлена максимальная амилолитическая активность солода при использовании селенита натрия концентрацией его водного раствора 0,033 мг/л. Увеличение амилолитической активности в солоде, полученном при замачивании зерна с селенитом натрия, наблюдалось в 1,5 раза выше, по сравнению с контролем. Таким образом, исследования показали, что селенит натрия может быть использован в качестве интенсификатора солодоращения.

There is little scientific data on the use of sodium selenite, a mineral form of selenium, as an intensifier of malting. Therefore, this work is aimed at investigating the possibility of using sodium selenite in accelerating the malting process. To this end, barley of the Acha variety was soaked in an aqueous sodium selenite solution. The malt was obtained using the air-irrigation soaking method, with the barley being germinated in a laboratory-based malting plant. During the experiment, the degree of soaking and the temperature of the grain layer were varied. Under various conditions of barley soaking and germination, the maximum amylolytic activity of the malt was observed on the 4th day of germination. The addition of sodium selenite led to the accumulation of amylases on the 3rd day of germination. Based on the experimental data and mathematical modelling, the maximum amylolytic activity of the malt, when a sodium selenite aqueous solution with a concentration of 0.033 mg / l was used, was established. The amylolytic activity of the malt obtained by soaking barley grain with sodium selenite was shown to be 1.5 times higher than that in the reference sample. Thus, our studies have shown that sodium selenite can be used as an intensifier of the malting process.

пивоваренный ячменьсолодоращениеамилолитическая активностьсолодселенит натрияинтенсификация солодоращенияmalting barleymaltingamylolytic activitymaltsodium Selenitemalting intensificationReferencesКунце В. Технология солода и пива. СПб.: Профессия, 2011. 912 с.Кунце В. Технология солода и пива. СПб.: Профессия, 2011. 912 с.Нарцисс Л.Н. Пивоварение. Т.1. Технология солодоращения / Пер. с нем. под общ. ред. Г.А. Ермолаевой, Е.Ф. Шаненко. СПб.: Профессия, 2007. 584 с.Нарцисс Л.Н. Пивоварение. Т.1. Технология солодоращения / Пер. с нем. под общ. ред. Г.А. Ермолаевой, Е.Ф. Шаненко. СПб.: Профессия, 2007. 584 с.Меледина Т.В. Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении. СПб.: Профессия, 2003. 304 с.Меледина Т.В. Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении. СПб.: Профессия, 2003. 304 с.Гребенщиков В.Ю., Дмитриев Н.Н. Влияние агрохимических средств на урожайность ячменя в условиях лесостепи Приангарья на светло-серой лесной почве // Бюллетень Всероссийского институт удобрений и агропочвоведения. 2003. N 117. С. 28-30.Гребенщиков В.Ю., Дмитриев Н.Н. Влияние агрохимических средств на урожайность ячменя в условиях лесостепи Приангарья на светло-серой лесной почве // Бюллетень Всероссийского институт удобрений и агропочвоведения. 2003. N 117. С. 28-30.Пузырева А.Ю., Гребенщиков В.Ю., Гайда В.К. Анализ влияния агроэкологических факторов на урожайность ячменя в Иркутской области // Вестник Иркутского государственного технического университета. 2013. N 11. С. 35-37.Пузырева А.Ю., Гребенщиков В.Ю., Гайда В.К. Анализ влияния агроэкологических факторов на урожайность ячменя в Иркутской области // Вестник Иркутского государственного технического университета. 2013. N 11. С. 35-37.Тихонов Н.И. Производство пивоваренного ячменя - одна из ключевых проблем развития пивоваренной отрасли // Агро XXI. 2008. N 10-12. С. 8-9.Тихонов Н.И. Производство пивоваренного ячменя - одна из ключевых проблем развития пивоваренной отрасли // Агро XXI. 2008. N 10-12. С. 8-9.Пат. 2283861 РФ, МПК С12С.1/02. Способ обработки зерна ячменя пивоваренных сортов при производстве солода / Ю.И. Кретова, И.Ю. Поторко. N 2562152. Заявл. 24.05.2005; Опубл. 20.09.2006.Пат. 2283861 РФ, МПК С12С.1/02. Способ обработки зерна ячменя пивоваренных сортов при производстве солода / Ю.И. Кретова, И.Ю. Поторко. N 2562152. Заявл. 24.05.2005; Опубл. 20.09.2006.Давыденко Н.И. Формирование качества пшеницы с повышенным содержанием селена в региональных условиях // Техника и технология пищевых производств. 2012. N 4. С. 25-27.Давыденко Н.И. Формирование качества пшеницы с повышенным содержанием селена в региональных условиях // Техника и технология пищевых производств. 2012. N 4. С. 25-27.Долгодворова А.П., Воронина Л.П. Влияние селеновых удобрений на рост и развитие ярового ячменя // Питание растений. 2012. N 3. С. 15-19.Долгодворова А.П., Воронина Л.П. Влияние селеновых удобрений на рост и развитие ярового ячменя // Питание растений. 2012. N 3. С. 15-19.Грачев Ю.П., Плаксина Ю.М. Математические методы планирования эксперимента. М.: ДеЛи принт, 2005. 296 c.Грачев Ю.П., Плаксина Ю.М. Математические методы планирования эксперимента. М.: ДеЛи принт, 2005. 296 c.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.