АКТИВАЦИЯ ПРОБИОТИКОВ АНТИОКСИДАНТАМИ

Исследование посвящено изучению активации пробиотиков антиоксидантом и разработке функциональных продуктов питания профилактического назначения с антиоксидантными свойства-ми. В качестве антиоксиданта выбраны меланины гриба чаги. Цель исследования - оценить влияние низких концентраций меланинов гриба чаги на рост Lactobacillus acidophilus и разработать функциональный кисломолочный продукт на их основе с Bifidobacterium bifidum и меланинами чаги. Культивирование Lactobacillus acidophilus осуществляли при температуре 37 ± 1 °С, в течение 72 часов на обезжиренном молоке. Показано, что внесение в среду культивирования Lactobacillus acidophilus меланинов чаги в концентрации 10^-10 г/см³ позволяет интенсифицировать их рост. Разработан функциональный кисломолочный продукт на основе Lactobacillus acidophilus с Bifidobacteriumbifidum и добавкой меланинов чаги в концентрации 10^-10 г/см³, превосходящий контрольный продукт по показателям качества: по титру бифидобактерий - на 50%, титру ацидофильных палочек - на 14,2%, по вязкости - на 8,3%, по содержанию аминокислот - на 11,2% (на пятые сутки хранения). Показано, что применение антиоксиданта способствует сохранению титра клеток Bifidobacterium bifidum на стабильном уровне в течение всего срока годности (пяти суток).

пробиотики, ацидофильные бактерии, бифидобактерии, антиоксиданты, меланины чаги, функциональный продукт

1. Кабисов Р.Г., Романова Э.В. Биотехнология производства синбиотических кисломолочных продуктов // Известия Горского ГАУ. 2015. Т. 52. N 1. С. 234-239.

2. Benavente R, Pessela B.C., Curiel J.A., de las Rivas B, Munoz R, Guisan J.M., Mancheno J.M, Cardelle-Cobas A, Ruiz-Matute A.I., Corzo N. Improving Properties of a Novel β-Galactosidase from Lactobacillus plantarum by Covalent Immobilization // Molecules. 2015. V. 20. No. 5. P. 7874-7889. DOI: 10.3390/molecules20057874

3. Husain Q. Beta galactosidases and their potential applications: a review // Critical Reviews in Biotechnology. 2010. V. 30. No. 1. P. 41-62. DOI: 10.3109/07388550903330497

4. Panesar P.S., Panesar R, Singh R.S., Kennedy J.F., Kumar H. Microbial production, immobilization and applications of β-D-galactosidase // Chemical Technology and Biotechnology. 2006. V. 81. No. 4. P. 530-543. DOI: 10.1002/jctb.1453

5. Nguyen T.D.T, Kang J.H., Lee M.S. Characterization of Lactobacillus plantarum ph04, a potential probiotic bacterium with cholesterol-lowering effects // International Journal Food Microbiology. 2007. V. 113. No. 3. P. 358-361.

6. Halder D, Mandal M, Chatterjee S.S., Pal N.K., Mandal S. Indigenous Probiotic Lactobacillus Isolates Presenting Antibiotic like Activity against Human Pathogenic Bacteria // Biomedicines. 2017. V. 5. No. 2. DOI: 10.3390/biomedicines5020031

7. Moshiri M, Dallal M.M.S, Rezaei F, et al. The Effect of Lactobacillus acidophilus PTCC 1643 on Cultured Intestinal Epithelial Cells Infected with Salmonella enterica serovar Enteritidis // Osong Public Health and Research Perspectives. 2017. V. 8. No. 1. P. 54-60. DOI: 10.24171/j.phrp.2017.8.1.07

8. Бухарин О.В., Перунова Н.Б., Иванова Е.В. Взаимодействие Bifidobacterium bifidum с представителями нормальной микрофлоры в микросимбиоценозе кишечника человека // Бюллетень Оренбургского научного центра УрО РАН, 2012. N 3. C. 4.

9. Shu G. Effect of Ascorbic Acid and Cysteine Hydrochloride on Growth of Bifidobacterium bifidum // Advance Journal of Food Science and Technology. 2013. V. 5. No. 6. P. 678-681.

10. Burmasova M. A., M.A. Sysoeva Chemical Composition and Biological Activity of the BuOH Fraction from Chaga Melanin // Pharmaceutical Chemistry Journal. 2017. V. 51. No. 4. P. 292-294. DOI: 10.1007/s11094-017-1601-8

11. Сысоева М.А. Высокодисперсные коллоидные системы и меланины чаги: монография. Казань: Изд-во КНИТУ, 2013. 228 с.

12. Пат. 2406514, Российская Федерация. Способ получения водных экстрактов чаги. М.А. Сысоева, Е.В. Сысоева, А.В. Сысоева, В.С. Гамаюрова; заявитель и пватентообладатель Казинский государственный технологический университет. N 2406514; заявл. 09.04.2009; опубл. 20.12.2010, Бюл. 35.

13. Зиновьева М.Е., Шнайдер К.Л. Технология продуктов функционального питания. Казань: Изд-во КНИТУ, 2016. 176 с. Нетрусов А.И., Котова И.Б. Микробиология. М.: ИЦ «Академия», 2012. 384 с. Шлегель Г. Общая микробиология / пер. с нем. М.: Мир, 1987. 567 с.

14. Сысоева М.А., Сысоева Е.В., Хабибрахманова В.Р., Гамаюрова В.С., Кудрявцева Л.А. Исследование золя водных извлечений чаги. Х. протеолиз водного извлечения чаги ферментами желудочно-кишечного тракта // Химия растительного сырья. 2008. N 2. С. 81-86.

15. Tusevski O., Kostovska A., Iloska A., Trajkovska L., Gadzovska Simic S. Phenolic production and antioxidant properties of some Macedonian medicinal plants // Central European Journal of Biology. 2014. V. 9. No. 9. P. 888-900. DOI:10.2478/s 11535-014-0322-1

16. Утебаева А.А., Бурмасова М.А., Сысоева М.А. Влияние аскорбиновый кислоты на рост бифидобактерий // Пищевая и морская биотехнология: материалы IV Междунар. науч.-практ. конф. (Калининград, 25 мая 2016 г.). Калининград: Изд-во КГТУ, 2016. С. 95-96.

17. Утебаева А.А., Бурмасова М.А., Басырова Г.Н., Сысоева М.А. Активация bifidobacterium меланинами чаги // Технологии и оборудование химической, биотехнологической и пищевой промышленности: материалы XI Всерос. науч.-практ. конф. студентов, аспирантов и молодых ученых с междунар. участием (Бийск, 23-25 мая 2018 г.). Бийск: Изд-во Бийского технологического института, 2018. С. 440-443.

18. Бурмасова М.А., Милюхина А.К., Мубаракшина Г.Ш., Утебаева А.А., Сысоева М.А. Рост лактобактерий на среде с меланинами чаги // Вестник технологического университета. 2017. Т. 20. N 8. С. 152-154.

19. Утебаева А.А., Бурмасова М.А., Сысоева М.А. Антиоксиданты как стимуляторы роста Bifido-bacterium bifidum // Биотехнология в комплексном развитии регионов: материалы Международной научно-практической конференции (Москва, 15-17 марта 2016 г.). М.: Изд-во ЗАО «Экспо-биохим-технологии», 2016. С. 89.

20. Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров. М.: ИЦ «Академия», 2004. 208 с.

21. Фауст Е.А., Осина Т.С. Биотехнология продуктов из сырья животного происхождения. Саратов: Изд-во Саратовского государственного аграрного университета им. Н.И. Вавилова, 2016. 37 с. Faust E.A., Osina T.S. Biotekhnologiya produktov iz syr'ya zhivotnogo proiskhozhdeniya [Biotechnology products from raw materials of animal origin]. Saratov: Saratovskii gosudarstvennyi agrarnyi universitet im. N.I. Vavilova Publ., 2016, 37 p