Preview

Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология

Расширенный поиск

ВЛИЯНИЕ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ НА СТОЙКОСТЬ К ОКИСЛИТЕЛЬНОМУ СТРЕССУ РИСОВОГО МАСЛА

https://doi.org/10.21285/2227-2925-2017-7-2-135-143

Полный текст:

Аннотация

Цель исследования - изучение состава биологических активных веществ в рисовом масле разных производителей и их влияние на стойкость к окислительному стрессу. Объектами исследований явилось масло рисовое: рафинированное «Basso» производства «Basso Fedele & Figli S.R.L.», Италия; рафинированное «Mastr'Olivo» производства «Pietro Coricelli SPA», Италия; нерафинированное «Dial-Еxport» производства ООО «Бутас», Россия. Биологически активные вещества определяли хромато-масс-спектрометрией на газовом хроматографе «MAESTRO 7820A», γ-оризанол - спектрофотометрически, предварительно растворенной навески в н-гептане; витамин Е - методом Эммери-Энгеля с ортофенантролином. Окислительный стресс моделировали выдержкой рисового масла при температуре 120оС в течение 5 ч и каждый час на ИК-Фурье спектрометре снимали ИК-спектры. Рисовые масла содержали разное количество γ-оризанола и витамина Е. Содержание γ-оризанола в рисовых маслах составило, мг/100 г: «Basso» - 406,54; «Mastr'Olivo» - 516,92; «Dial-Export» - 565,49; витамина Е, мг/100 г: 88,1; 85,6; 98,8 соответственно. Окислительная деструкция произошла только на 5-й ч термического воздействия. Использование ИК-спектроскопии дало возможность рассчитать коэффициенты окисленности, характеризующие процесс окисления рисовых масел по стадиям зарождения цепей (К1 и К2) и обрыва цепей (К3 и К4). Более высокие значения К1 и К2 (практически в 100 раз) по сравнению с К3 и К4 доказывают, что процессы окисления находятся в начальной стадии. Очень высокое содержание витамина Е в рисовом масле даже при значительном количестве γ-оризанола вызывает более сильную окислительную деструкцию.

Об авторах

Л. П. Нилова
Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого
Россия


Т. В. Пилипенко
Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого
Россия


А. А. Вытовтов
Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого
Россия


Список литературы

1. Здравоохранение в России. 2015: статистический сборник. М.: Росстат, 2015. 174 с.

2. Золочевский В.Г. Изменение состава и свойств растительных масел при дезодорации в схемах физической рафинации // Масла и жиры. 2009. N 10. С. 8-11.

3. Пилипенко Т.В., Нилова Л.П., Мехтиев В.С., Науменко Н.В. Актуальные вопросы управления качеством растительного масла // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Экономика и менеджмент. 2011. N 28 (245). С.183-188.

4. Симакова И.В., Перкель Р.Л., Куткина М.Н., Воловей А.Г. Проблемы обеспечения безопасности продукции быстрого питания, жаренной во фритюре // Вопросы питания. 2015. Т. 84, N 5. С.112-120.

5. Нилова Л.П., Пилипенко Т.В., Маркова К.Ю., Сикоев З.Х. Функциональные и технологические свойства растительных масел нового поколения // Масложировая промышленность. 2013. N 6. С. 22-27.

6. Долголюк И.В., Терещук Л.В., Трубникова М.А., Старовойтова К.В. Растительные масла - функциональные продукты питания // Техника и технология пищевых производств. 2014. N 2 (33). С.122-125.

7. Нилова Л.П., Пилипенко Т.В., Маркова К.Ю. Масло из рисовых отрубей - ценный источник функциональных ингредиентов антиоксидантного действия // Товаровед продовольственных товаров. 2012. N 12. С. 34-44.

8. Patel M., Naik S.L. Gamma-oryzanol from rice bran oil // Journal of Scientific and Industrial research. 2004. N 63. Р. 569-578.

9. Xu Z., Godber J.S. Purification and identification of components of γ-oryzanol in rice bran oil // Journal Agriculture and Food Chemistry. 1999. N 47. Р. 2724-2728.

10. Lerma- Garcia M.J., Simo-Alfonso J.M.,, Mendonsa E.F., Ramis-Ramos C.R.B. Composition, industrial processing and applications of rise bran γ-oryzanol // Food Chemistry. 2009. N 115. Р. 389-404.

11. Нилова Л.П. Масло из рисовых отрубей. Функциональные свойства и использование в пищевых технологиях // Проблемы экономики и управления в торговле и промышленности. 2014. N S1. С. 64-72.

12. Nyström L., Achrenius T., Lampi A.M., Moreau R.A., Piironen V. A comparison of the antioxidant properties of steryl ferulates with tocoferol at high temperatures // Food Chemistry. 2007. N 101. Р. 947-954.

13. Sereewatthanawut I., Baptista I.I.R., Boam A.T., Hodgson A., Livingston A.G. Nanofiltration process for the nutritional enrichment and refining of rice bran oil // Journal of Food Engineering. 2011. N 102. Р. 16-24.

14. Srisaipet A., Nuddagul M. Influence of Temperature on Gamma-Oryzanol Stability of Edible Rice Bran Oil during Heating // International Journal of Chemical Engineering and Applications. 2014. V. 5, N. 4. Р. 303-306.

15. Тринеева О.В. Методы анализа витамина Е // Вестник Воронежского государственного университета. Серия: Химия. Биология. Фармация. 2013. N 1. С. 212-224.

16. Сильверстейн Р., Вебер Ф., Кимп Д. Спектрофотометрическая идентификация органических соединений. М.: Изд-во «Бином. Лаборатория знаний», 2011. 557 с.

17. Tokassado M., Horikawa K., Masayma S. A new spectral measessing oxidative stability of oil fat // J. Jap. Oil Chem. 1979. N 4 (28). Р. 291-299.


Для цитирования:


Нилова Л.П., Пилипенко Т.В., Вытовтов А.А. ВЛИЯНИЕ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ НА СТОЙКОСТЬ К ОКИСЛИТЕЛЬНОМУ СТРЕССУ РИСОВОГО МАСЛА. Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология. 2017;7(2):135-143. https://doi.org/10.21285/2227-2925-2017-7-2-135-143

For citation:


Nilova L.P., Pilipenko T.V., Vytovtov A.A. INFLUENCE OF BIOLOGICALLY ACTIVE AGENTS ON RESISTANCE TO THE OXIDIZING STRESS OF RICE OIL. Proceedings of Universities. Applied Chemistry and Biotechnology. 2017;7(2):135-143. (In Russ.) https://doi.org/10.21285/2227-2925-2017-7-2-135-143

Просмотров: 2


Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.


ISSN 2227-2925 (Print)
ISSN 2500-1558 (Online)