РАЗРАБОТКА КОМПОНЕНТНОГО СОСТАВА ПИТАТЕЛЬНОЙ СРЕДЫ НА ОСНОВЕ ТВОРОЖНОЙ СЫВОРОТКИ ДЛЯ КУЛЬТИВИРОВАНИЯ ШТАММА BIFIDOBACTERIUM LONGUM B379M

Рассмотрена роль нормальной микрофлоры кишечника, приведены доводы в пользу бифидо- бактерий, участвующих в поддержании гомеостаза организма человека, обоснована необходимость раз- работки питательных сред для их культивирования. Экспериментальная часть представляет собой поэтапную разработку компонентного состава питательной среды для штамма Bifidobacterium longum B379M. Творожная сыворотка как вторичный сырьевой ресурс молочной промышленности вполне подхо- дит в качестве основы среды благодаря присутствию в ней питательных веществ. Использование мо- лочной сыворотки позволяет также решить проблему ее рациональной утилизации при производстве творога. Исходя из питательных потребностей микроорганизмов подбирали необходимые компоненты, оптимальные количества которых определяли сравнением логарифма концентраций КОЕв 1 мл культу- ральной жидкости образцов после 24 ч инкубирования при температуре 37 °С и величин активной кис- лотности как показателя кислотообразующей способности бифидобактерий на нескольких этапах культивирования. Для удовлетворения потребности в азоте исследовались панкреатический гидроли- зат казеина, пептон и дрожжевой экстракт, в качестве источников углерода - инулин, лактоза и глю- коза. Уделено внимание созданию нейтральной реакции среды, необходимой бифидобактериям, посред- ством добавления лимоннокислого натрия, аскорбиновой кислоты, раствора фосфатного буфера и нейтрализации среды в процессе культивирования раствором гидрокарбоната натрия. В резуль- тате выход клеток на разработанной питательной среде составил более 109 КОЕ/см3, что доста- точно для лабораторных исследований.

активная кислотность, источники азота, источники уг- лерода, инокулят, количество жизнеспособных клеток, культивирование, нейтрализация, сыворотка

1. Puneeth Kumar C.L., Sushma Saroja Y., Mu-kesh Kumar D.J., Kalaichelvan P.T. Bifidobacteria for life betterment // World Applied Sciences Journal. 2012. V. 17. No. 11. P. 1454-1465.

2. Шаракшанэ С. Инфекция - модель ассоциативного симбиоза [Электронный ресурс] // Материалы портала «Научная Россия». URL: https://scientificrussia.ru/articles/prezidium-ran-infek-tsiya-model-assotsiativnogo-simbioza (09.01.2018).

3. Капрельянц Л.В. Труфкати Л.В., Крупицкая Л.А. Питательная среда для культивирования бактерий рода Bifidobacterium на основе расти-тельного сырья // Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького. 2015. Т. 17, N 4 (64). С. 47-54.

4. Домотенко Л.В., Шепелин А.П. Бифидум-сре-да для выделения и культивирования бифидобактерий // Инфекция и иммунитет. 2014. Т. 4. N 3. С. 279-283.

5. Утебаева А.А., Бурмасова М.А., Сысоева М.А. Перспективы использования бифидобакте-рий в продуктах функционального питания и лекарственных средствах // Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология. 2016. Т. 6. N 4. С. 100-109.

6. Арсеньева Т.П. Безотходные технологии отрасли. СПб: Изд-во НИУ ИТМО, 2014. 38 с. Жиленкова О.Г., Воронина О.Л., Амерха-нова А.М., Караулов А.В., Афанасьев С.С., Алешкин В.А., Афанасьев М.С., Алешкин А.В., Несвижский Ю.В., Феклисова Л.В., Мескина Е.Р. Видовой состав бифидофлоры желудочно-кишечного тракта у детей // Астраханский медицинский журнал. 2014. Т. 9. N 1. С. 49-55.

7. Янковский Д.С., Дымент Г.С., Потребчук Е.П. Получение пробиотически ценных штаммов бифидобактерий // Здоровье женщины. 2009. N 4 (2). С. 216-222.

8. Каменская Е.П., Аверьянова Е.В. Количественный учет микроорганизмов. Бийск: Изд-во Алтайского госуд. техн. ун-та им. И.И. Ползунова, 2007. 35 с.

9. Базеева Е.Е., Каменская Е.П. Исследование бифидогенных свойств некоторых углеводов // Технологии и оборудование химической, биотехнологической и пищевой промышленности: материалы X Всерос. науч.-практ. конф. студентов, аспирантов и молодых ученых с международным участием (Бийск, 24-26 марта 2017 г.).

10. Барнаул: Изд-во Алтайского государственного технического университета им. И.И. Ползунова, 2017. С. 401-404.

11. Пат. № 2013120619/10, Российская Федерация. Способ получения бактериального концентрата бифидобактерий в жидкой форме / И.С. Хамагаева, Н.А. Замбалова. 2015. Пат. № 2005140005/13, Российская Федерация. Способ производства сывороточного концентрата / Т.А. Волкова, Г.Д. Перфильев, Э.Ф. Кравченко, А.А. Демичева. 2005.

12. ГОСТ Р 53438-2009. Сыворотка молочная. Технические условия; утв. и введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 03.12.2009 г. № 548-ст GOST R 53438-2009. Syvorotka molochnaya. Tekhni-cheskie usloviya [State standard 53438-2009. Whey. Specifications]. Moscow: Standartinform Publ., 2010, 8 p. МУК 4.2.999-00. Методические указания. 4.2. Методы контроля. Биологичеcкие и микробиологические факторы. Определение количества бифидобактерий в кисломолочных продуктах; утв. главным государственным санитарным врачом Российской Федерации, первым заместителем министра здравоохранения Российской Федерации Г.Г. Онищенко 08.11.2000 г. MUK 4.2.999-00. Metodicheskie ukazaniya. 4.2. Metody kontrolya. Biologicheskie i mikrobiologicheskie factory. Opredelenie kolichestva bifidobakterii v kislomolochnykh produktakh [Instruction 4.2.999-00. Methods of control. Biological and microbiological factors. Determination of bifidobacteria in cultured milk foods]. Approved 08.11.2000