ИЗУЧЕНИЕ ПОВЕДЕНИЯ ПОЛИСЛОЙНЫХ КАПСУЛ НА ОСНОВЕ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН В УСЛОВИЯХ ФЕРМЕНТАТИВНОГО ГИДРОЛИЗА

Цель работы - изучение поведения одно- и полислойных капсул на основе альгината натрия и карбоксиметилцеллюлозы в условиях ферментативного гидролиза in vitro. Получены полислойные капсулы на основе пищевых волокон с инкапсулированным модельным биологически активным белком. Исследовано их поведение в условиях ферментативного гидролиза in vitro с использованием физических методов анализа. Показано, что капсулы следуют тенденции сокращения в модельном «желудке». Однако после помещения в кишечный раствор все капсулы начали набухать в различной степени за счет увеличения электростатических сил отталкивания. В ходе эксперимента было установлено, что твердость капсул в условиях модельного «желудка» была выше по сравнению с их механическими свойствами в условиях модельного «кишечника» с последующим разрушением капсул в конце кишечной фазы. Отмечено, что полислойные капсулы имели наибольшую способность защищать инкапсулированный модельный биологически активный белок в кислых условиях желудочной среды. Результаты проведенного анализа свидетельствуют, что изменения механических свойств и набухание капсул на основе пищевых волокон обеспечивают связь в управлении высвобождением биоактивных компонентов, заключенных в капсулу.

капсулы, альгинат, карбоксиметилцеллюлоза, механические свойства, набухание, ферментативный гидролиз in vitro, сarboxymethyl cellulose

1. Горбунова Н.В., Банникова А.В. Совершенствование получения биополи-мерных матриц адресной доставки инкапсулированных форм биологически активных веществ // Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология. 2016. Т. 6, N 2 (17). С. 65-70.

2. Bokkhim H., Bansal N., Grоndahl L., Bhandari B. In-vitro digestion of different forms of bovine lactoferrin encapsulated in alginate micro-gel particles // Food Hydrocolloids. 2016. N 52. P. 231-242. DOI: 10.1016/j.foodhyd.2015.07.007

3. Банникова А.В. Разработка технологии инкапсулированных форм белков и антиоксидантов // Современная наука и инновации. 2016. N 1 (16). С. 56-60.

4. Разумова Л.С., Евтеев А.В., Ларионова О.С., Евдокимов И.А., Банникова А.В. Оценка возможности применения полислойных капсул на основе пищевых волокон в качестве средств адресной доставки биоактивных белков // Аграрный научный журнал. 2016. N 8. С. 75-78.

5. Coppi G., Iannuccelli V., Leo E., Bernabei M.T., Cameroni R. Chitosan-alginate microparticles as a protein carrier // Drug Development and Industrial Pharmacy. 2001. Т. 5, N 27. P. 393-400. DOI: 10.1081/DDC-100104314

6. Lönnerdal B. Kelleher S.L. Micronutrient transfer: infant absorption. In: Breastfeeding: Early influences on later health. Under the editorship of G. Goldberg, A. Prentice, A. Prentice, S. Filteau, K. Simondon, Netherlands, Springer Publ. 2009. V. 639. P. 29-40.

7. Rayment P., Wright P., Hoad C., Ciampi E. Haydock D., Gowland P., Butler M.F. Investigation of alginate beads for gastro-intestinal functionality. Part 1: In vitro characterization // Food Hydrocolloids. 2009. N 23. P. 816-822.

8. Chan E.S. Preparation of Ca-alginate beads containing high oil content: Influence of process variables on encapsulation efficiency and bead properties // Carbohydrate Polymers. 2011. 84. N 4. P. 1267-1275.

9. Norton I.T., Frith W.J., Ablett S. Fluid gels, mixed fluid gels and satiety // Food Hydrocolloids. 2006. N 20. 229-239.